Julmaten!

Att äta färsk mat tillhörde ovanligheten. Julen däremot var det mesta färskvaror som serverades. Det var den stora slakt och baktiden.
Den konserverades på olika sätt. Det torkades, saltades och röktes. Födan var då mycket enformig, all mat var antingen torr, salt eller bådadera.
Den var också vanligtvis starkt kryddad. På så sätt blev födan aptitligare men också för att dölja den skämda smaken.
Korv och annan hackmat gjordes vid slakten. Tarmarna tömdes, tvättades och vändes för att användas till korvstoppning (kallas fjälster).
"håll dig i skinnet" eller "skall vara segt som kukaskinn" kommer härifrån.